仙居县食品安全委员会提醒消费者：从四方面挑选腌制蔬菜

仙居食品安全信息网 2007-10-24

腌制蔬菜凭借食用方便，口感酸甜，成为不少消费者长期以来早餐的常备佐菜。多年的饮食习惯，也使仙居县市民有自制的腌菜的习惯。然而，从仙居每月发布的流通领域食品质量定性检测通报情况来看，仍有部分腌制蔬菜存在二氧化硫残留现象。

二氧化硫是一种保鲜防腐剂，但不允许添加在咸菜等一些腌制食品中，而由于干、腌制蔬菜的市场需求比较大，一些不法商贩为增加供应量就违禁使用添加剂，来达到延长腌制品存放期和改善产品色泽的效果。据了解，食用二氧化硫超标的产品，会对咽喉造成刺激，甚至会导致咽喉水肿、肿痛等疾病。

在此，仙居县食品安全委员会特别提醒广大消费者，在挑选腌制蔬菜时可以从四方面进行鉴别：

1、外观上，合格腌制品的色泽较苍白，汤汁较混浊，表面还经常会有白色漂浮物。而不合格腌蔬菜的色泽金黄、亮丽，而且汤汁清澈、透亮，无杂质。如一般咸菜看上去会有种脱水了的感觉，而含有二氧化硫的咸菜，看上去发亮、鲜艳。

2、气味上，含有二氧化硫的腌制蔬菜可以闻到轻微的硫磺味，而合格的腌制蔬菜则会发出比较纯正的酸味；

3、手感上，不合格腌制蔬菜的手感较硬、较饱满，而合格腌制蔬菜的手感比较松散；

4、口感上，不合格腌制蔬菜的口感较脆，韧性较好，而合格蔬菜的口感相对弱些。

另外，腌制食品应尽量少吃，喜食的消费者购买食用后，如出现不良反应或对食品有疑问的，应及时向卫生、质监、工商等行政部门反映。

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