2008 年三季度豆制品评价性检测情况通报

仙居食品安全信息网仙居食品药品监督管理局 2008-10-20

一、检测基本情况

三季度，仙居县食品安全委员会办公室、仙居县食品药品监督管理局对中心菜场的豆制品进行了评价性抽样检测，共抽检样品10份，结果合格3份，合格率为30%。检测详细情况见下表：

品种	检测项目	检测摊位	合格判定	不合格项目
内酯豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场238	不合格	山梨酸
内酯豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场245	不合格
豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场237	合格
豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场239	合格
豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场240	合格
豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场242	不合格	菌落总数大肠菌群
豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场249	不合格	菌落总数大肠菌群
豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场250	不合格	大肠菌群
豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场225	不合格	菌落总数
豆腐	山梨酸、苯甲酸、着色剂、二氧化硫等	中心菜场213	不合格	菌落总数大肠菌群

二、检测情况分析

从三季度县豆制品评价性抽检结果来看，豆制品合格率较低，不合格项目主要集中在细菌总数、大肠菌群等微生物指标,还有个别豆制品检出防腐剂——苯甲酸。从检测结果分析，导致豆制品合格率低的主要原因为：一是豆制品生产加工户多为作坊式生产，大部分无卫生许可证和营业执照，生产加工场所卫生条件较差，操作人员卫生意识淡薄，生产过程微生物污染所致；二是加工户运输销售过程未养成良好的卫生习惯，操作不当造成二次污染；三是豆制品加工户为达到延长保存期之目的，违规添加苯甲酸等防腐剂。

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