食品安全5大要点

仙居食品安全信息网 2008-01-08

1.保持清洁

拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。

便后请用肥皂洗手。

食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。

防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

2.生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开

加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具

生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放

3.完全煮熟

食物 , 尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到 70 ℃；肉和禽类食物要煮透，不能带血丝 ; 最好使用食物温度计

菜肴再次加热要热透

炸、烤和烘制食物时不要过度烹调 , 以免产生有害物质

4.食物要保存在安全温度下

熟食不要在室温下存放超过 2 小时

熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在 5 ℃以下）

热餐在食用前温度应保持在 60 ℃以上

即便在冰箱中，食物也不能储存过久

冷冻食物不要在室温下解冻

5.确保水和食物原材料安全

饮用符合安全标准的水

挑选新鲜和有益健康的食物

选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等

要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前

不要食用超过保质期的食物

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